Située au cœur de l’Italie, la province de Reggio Emilia est non seulement une zone viticole importante et classée Reggiano DOC, mais également une mine de produits connus, comme les Tortellini, le Salame, le Parmiggiano Reggiano, le vinaigre balsamique de tradition et la Mortadelle. Ce rouge effervescent est issu de deux cépages de Rosso : le Lambrusco Marani et le Lambrusco Salamino. Le Lambrusco Rosso est un cépage indigène et coloré, donnant du vin pétillant aromatique et fruité. Les vignobles sont idéalement situés dans les hautes plaines de la région, et bénéficient d’une terre fertile et d’un climat ensoleillé.

La maison Medici Ermete mêle tradition et modernité pour produire le Quercioli Rosso secco : les raisins sont sélectionnés et récoltés manuellement dès qu’ils ont atteint leur maturité phénolique (tanins, couleur…). Ils sont ensuite délicatement pressés et vinifiés selon la méthode Charmat (ou Martinotti) : Dans une cuve close à haute-pression et à température contrôlée de 20°C, on introduit le moût, auquel on ajoute des levures et une liqueur de fermentation. Après environ 17 jours, la prise de bulles est faite. Afin qu’il arrête de fermentée et qu’il se stabilise, la température est ensuite baissée à -2°C. Enfin, celui-ci est filtré en cuves appelée « de tirage », dans lesquelles il vieillit jusqu’à sa mise en bouteille.